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料理达人端家乡国菜仁当牛肉馥郁沙嗲香浓逼人

bai bai 发表于2020-06-15 16:22:22 浏览66 评论0

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印度尼西亚由多达6000个有人居住的岛屿组成,地理人文的复杂程度,也让料理衍生丰富多元的特色。有「南洋料理达人」称号的刘明芳,来自印尼华人家庭,15迁岁居来台,著有《南洋香料风味全书》、《道地南洋风,家常料理开饭!》等多部食谱书,今天教大家几样道地印度尼西亚菜,以及她因应个人偏好调制的香料蔬菜汤,各有各的美好滋味;而台湾和东南亚诸国的互动密切,有许多印度尼西亚侨民在台生活,各城市车站附近都有密集的印度尼西亚商店,要购买地道的南洋香料和调味料,相当方便。

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缤纷的香料,绝对是印度尼西亚料理最大的魅力之一。以「仁当牛肉」来说,这道源于苏门答腊巴东的炖牛肉料理,就融入香茅、姜黄、南姜、莱姆叶等在地香料,加上画龙点睛的椰浆,香气逼人的酱料,小火炖煮牛小排2小时,软烂入味,咸中带辣又有迷人香气;原本仅是区域性的菜色,能被封为印度尼西亚国菜之一实至名归。


同样被印度尼西亚旅游部列为国菜的,还有一道叫做「加多加多」的凉拌菜,台湾有些餐厅直接称之为印度尼西亚沙拉。加多加多在印度尼西亚各地都有,没有绝对统一的做法,香料运用也较为简单,关键的一味是使用烘过的花生碎,与蒜、辣椒一起磨碎,并加上椰糖和罗望子汁;刘明芳的做法还加入了印度尼西亚常见的山奈,在华人圈也被称为「沙姜」,除了能增添风味,还有抑制细菌效果,可说是天然的防腐剂。有着浓郁花生香的酱汁,淋在时蔬和水煮蛋上,就是炎夏最开胃,营养又健康的南洋风沙拉。


熟悉东南亚料理的人,对「沙嗲」一词恐怕不陌生,其实在印度尼西亚本义就是指「烤肉串」,只是酱汁风味浓厚,让人联想到沙嗲就是重口味的酱汁。根据刘明芳说明,印度尼西亚式的沙嗲和沙拉一样会使用花生,加蒜、红葱头、增稠用的石栗等一起研磨,再加水、椰糖、印尼甜豉油炒香,甜咸交织、香浓馥郁的酱汁,腌制鸡肉后烤熟,对肉食控来说何其完美。


刘明芳虽然出生在印度尼西亚,但是华人背景加上定居台湾多年,也有一套适合台湾口味的印度尼西亚料理-以众多香料熬煮的蔬菜鸡汤。她以苹果炖汤,不必再加高汤和味精,就有天然的鲜甜;等鸡肉和蔬菜煮熟,再加丁香、肉桂等香料,增添南洋风味,和正统印度尼西亚菜相比,口味偏清淡,老少咸宜。